Pasteurisierung von Säften – was ist das und welche Mythen kursieren darüber?
Das schnelle Lebenstempo und der Überfluss an Aufgaben führen dazu, dass immer mehr Menschen keine Zeit haben, sich um eine ausgewogenere Ernährung zu kümmern. Daher wird es nahezu unmöglich, darauf zu achten, dass im Speiseplan 5 Portionen Gemüse und Obst enthalten sind. Die Lösung sind Säfte, die man immer griffbereit haben kann. Das ist eine einfache Möglichkeit, dem Körper Vitamine zuzuführen. Um sie ranken sich jedoch viele Mythen. Besonders, wenn es um die Pasteurisierung geht. Wir erklären, worum es sich dabei handelt und räumen die Zweifel aus.
Pasteurisierung – worum handelt es sich bei diesem Prozess?
Heutzutage ist der Kauf von Frucht- oder Gemüsesäften kein großes Problem, da wir sie in den meisten stationären oder virtuellen Geschäften finden können. Flaschen-Säfte haben genau so viel Nährwert wie frische Säfte, und der Pasteurisierungsprozess beeinflusst ihre Qualität nicht negativ. Die Pasteurisierung ist seit über 150 Jahren bekannt und wird seitdem als sehr einfache und effektive Methode zur Konservierung von Lebensmitteln angesehen. Diese Methode verwenden wir auch unter häuslichen Bedingungen, um Marmeladen, Säfte oder andere Wintervorräte herzustellen. Dank der Pasteurisierung können wir Regale voller Lebensmittel genießen, die dank der Verlängerung ihres Haltbarkeitsdatums über viele Monate griffbereit sind. Es handelt sich dabei in keiner Weise um einen schädlichen Prozess, im Gegenteil – er tötet die im Saft vorhandenen Mikroorganismen ab und macht ihn sicher zum Verzehr. Dank moderner Technologie wird im Vergleich zum häuslichen Vorgang der Verlust an Vitaminen und anderen wertvollen Nährstoffen effektiv minimiert.
Die Pasteurisierung besteht darin, das Produkt auf eine Temperatur von 72°C bis maximal 100°C zu erhitzen. Der nächste Schritt ist das sehr schnelle Abkühlen des Produkts in einer steril vorbereiteten Verpackung. Im Fall der Lifeberry-Säfte sind dies umweltfreundliche Glasflaschen, die umweltfreundlich sind. Dank dieses Prozesses wird der Saft vor äußeren Einflüssen sowie vor schädlichen Mikroorganismen geschützt. Somit ist das Produkt absolut sicher.
Sind pasteurisierte Säfte gesundheitsschädlich?
“Pasteurisierte Säfte sind ungesund” ist ein weit verbreiteter Mythos, der dazu führt, dass viele Menschen nicht schätzen, wie positiv sie unser Wohlbefinden beeinflussen. Daher lohnt sich die Klärung dieser Zweifel und die Erklärung, dass die Pasteurisierung in keiner Weise schädlich ist. Besonders, da das polnische Gesetz das Hinzufügen von künstlichen Farbstoffen, Zucker oder Konservierungsstoffen zu Säften verbietet. Die einzige erlaubte Methode der Konservierung ist die Pasteurisierung. Dieser Prozess zerstört nur die Enzyme und Mikroorganismen, die die Verderbnis des Saftes verursachen würden. Alle Nährstoffe, die in Früchten oder Gemüse enthalten sind, bleiben erhalten. Die Pasteurisierung beraubt sie nicht um Ballaststoffe, Mineralstoffe, Kohlenhydrate oder Vitamine. Zudem hat sie keinen Einfluss auf die Farbe, den Geruch oder den Geschmack des Saftes. Daher ist es ein sicherer und unschädlicher Prozess für unseren Körper.
Darüber hinaus zerstört die natürliche Hitzebehandlung in Form der Pasteurisierung Bakterien, die für den Fötus und die Mutter gefährlich sind, weshalb Spezialisten empfehlen, dass schwangere Frauen pasteurisierte Produkte wählen. Dies ist auch eine sehr wertvolle Information für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem oder Magen-Darm-Problemen. Eine sicherere Wahl für diese Personen ist pasteurisierter Saft anstatt z.B. eintägiger oder frisch gepresster, wegen der Gewissheit, dass sich keine gesundheitsgefährdenden Mikroorganismen in der Flasche befinden.
Pasteurisierte Säfte haben keine Nährstoffe – MYTHOS!
Ein weiterer Mythos, der umhergeht und dazu führt, dass viele Menschen pasteurisierte Säfte nicht für gesund halten, ist das Argument, dass sie keine Vitamine enthalten. Es wäre demnach darauf zurückzuführen, dass Säfte auf hohe Temperaturen erhitzt und dann abgekühlt werden. Nach Ansicht einiger verdampfen durch das Erhitzen alle Nährstoffe. Im Ergebnis enthält der Saft nichts Gesundes, sondern nur Zucker und Konservierungsstoffe. Dies ist jedoch ein 100%iger Mythos, den es zu widerlegen gilt.
Die Pasteurisierung wird auf durchdachte Weise durchgeführt, wobei die für diesen Prozess aufgewendete Zeit sowie die Erhitzungstemperatur sorgfältig ausgewählt werden. Alles ist individuell angepasst, unter Berücksichtigung der Art des verarbeiteten Gemüses oder Obstes. Dank moderner Lösungen minimiert die Pasteurisierung den Verlust gesundheitsfördernder Bestandteile. Pasteurisierte Säfte sind weiterhin reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie Mineralsalzen. Es handelt sich um eine sichere Lösung, was zu ihrer Verbreitung beiträgt. Heute werden viele Produkte pasteurisiert – darunter auch Alkohol, Milch oder Fleisch bzw. Aufschnitt.